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小 發表於 2009-10-11 00:36 顯示全部帖子
南瓜批
 【材 料】
A.
甜批皮 250g
蜂蜜 1/2大匙
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
柳橙皮屑 1/2個
B.
南瓜 350g
細砂糖 65g
玉米粉 35g
肉桂粉 1/4小匙
C.
水 1小匙
全蛋 1個
【做 法】
1.將1份甜批皮桿開成0.4㎝厚，放入派盤內整型後並用叉子插孔，鬆弛約１５分鐘。
2.將南瓜切成小塊，放入蒸籠中蒸軟後，趁熱壓成泥狀，加入細砂糖拌勻後，再加入１個全蛋拌勻後，與過篩的玉米粉、肉桂粉與鹽拌勻即為南瓜餡。
3.將南瓜餡倒入作法1的批皮中鋪平。
4.將剩下半份的派皮桿開，用刀子切成長條狀，派的邊緣刷上材料c混合蛋黃液後，將批皮放在作法3的表面排成格子狀，四周壓緊,於表面再刷上一層蛋黃液後，放入烤箱以180/200℃烘焙約18～22分鐘即可。
【備 註】
成品數量：8吋１個
甜批皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜批皮
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