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[介紹] 喝蔬果汁等於吃蔬果?

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喝蔬果汁等於吃蔬果?

喝蔬果汁等於吃蔬果?



 專欄/喝蔬果汁等於吃蔬果 ??

 又到吃飯時間嘍!買完想吃的餐點後,覺得好久沒有吃蔬菜、水果了,於是走進便利商店,買一瓶蔬果汁,想說補充一下,但這樣的攝取方式,真的有攝取到蔬菜、水果了嗎 ??
 現代人因為電視、網路等資訊的發達已對於吃的均衡營養而有些概念及意識,知道每天要多吃蔬菜、水果,但因為生活忙碌,習慣了“速食“的飲食方式,希望可以快速、方便,所以選擇市售蔬果汁來做補充,覺得這樣可以不用麻煩的剝皮、削皮,或可省略烹調時間,但其實這樣的選擇方式,可能並沒有真正達到建議吃蔬菜、水果的目的。


 衛生署建議成人每天要攝取 2份的水果及 3碟的蔬菜,因為蔬果中含有豐富的維生素、礦物質,水果中為維生素 C、維生素 A及鉀含量最多。維生素 C為天然的抗氧化劑,可預防身體細胞受到自由基的傷害,且也參與了身體裡重要的化學反應,如可以促進膠原蛋白的合成,膠原蛋白是皮膚、骨骼、韌帶等結締組織的主要成分之一,故攝取維生素 C可以讓我們延緩老化,增加皮膚彈性。
 而維生素 A也是天然抗氧化劑,且是維持視覺及上皮組織、骨骼發育等重要成分之一,如缺乏會有夜盲症、乾眼症等症狀,而鉀多攝取可避免血壓高,對於血壓控制不良者為所需的礦物質,而蔬菜中也因不同顏色不同種類,含有了不同的營養成分,如β -胡蘿蔔素、茄紅素、葉酸、鐵等,其也都有關人體抗氧化、造血等生理功能所需。


 而我們建議直接吃蔬菜、水果比喝蔬果汁好的原因,是因為這樣不僅可以攝取到維生素及礦物質,還可以攝取到蔬果中的重要的膳食纖維質,蔬菜、水果中的膳食纖維成分,可分為二種,一種是非水溶性纖維,另一種是水溶性纖維。


 這兩者都不能夠被人體腸道酵素所消化,但在腸胃道中可以排長胃排空,增加飽足感,也可吸收水分增加糞便量,刺激腸道蠕道,以利排便,減少有害物質在腸道中停留的時間,並且還可以吸收膽酸、膽鹽降低血清中膽固醇的濃度;對於血脂高及有意減肥者都有幫助,但如果我們為了方便、省時省事只喝市面上的蔬果汁,而忽略或減少了平時應吃的蔬果量,這樣一來不但會攝取不到一天所需的膳食纖維,且還會多攝取了熱量。


 市售的蔬果汁一盒約 400ml,就有 160多卡,相當於快一碗飯的熱量,也有報導指出“天天喝蔬果汁,連喝一個月會胖一公斤“,又因為販賣業者,為了減少存放時沈澱物而過濾掉纖維,這樣一來對於想控制體重的人是會較不利,另蔬果汁中維生素 C是容易因為光和熱而受到破壞,如沒有現榨現喝,不但沒有攝取到蔬果裡有效的營養素,反而又多添加熱量,增加身體的負擔。


 所以,我們平時不能只依賴喝蔬果汁就覺得已攝取足夠,還是需要在平時的正餐裡盡量吃到足夠的蔬菜及水果,這樣才可以攝取到更多更完整的營養。
(作者係益富營養中心執行長)





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