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正式員工
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小 發表於 2011-8-2 11:55 顯示全部帖子
川菜之宮保牛筋
原材料：
新鮮牛筋700克、生花生米100克、大蔥1段、薑少量、蒜3瓣、青紅美人椒各1個、乾辣椒10個左右、花椒適量。
調味料：
A料：自製滷汁1碗。
B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水澱粉適量。
C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、鹽少量。
做法：
圖1：涼鍋洗淨準備好，放入花生米後再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候，關火盛出備用。
圖2：將牛筋投入滷汁中小火滷製近2小時的樣子至熟。
圖3：將滷好的牛筋放涼切成小段。
圖4：將大蔥切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈，幹辣椒切段。
圖5：鍋入油，小火炸香花椒和乾辣椒。
圖6：加入蔥、薑、蒜炒香。
圖7：加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。
圖8：將B料依次入小碗中調成汁。
圖9：將調好的汁倒入鍋中炒勻，放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。
經驗與感懷：
1、炒花生要冷鍋冷油開始炒，一定要小火炒，雖然時間費得長一些，但絕對是非常值得的。炒好的花生米要放涼的才會呈現香脆的口感，熱的時候口感是軟的喲！
2、同滷牛肉一樣，新鮮的700克牛筋滷完只有400克了，所以外面賣的成品都比較貴呢！
3、牛筋不是很易熟，如果用高壓鍋來煮，會更省時些。這個牛筋是上回滷牛肉時一起滷的，放在冰箱裏冷凍了起來，這次拿出來化凍做的，非常方便！
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