文蛤田雞煲
材料
文蛤半斤．田雞半斤（不敢吃田雞者可改用雞
腿肉）．老薑1兩 ．甜豆2兩 ．黑麻油1茶匙。
調味料A
米酒1茶匙。
調味料B
濃色醬油1茶匙．番茄醬1茶匙．糖1/4茶匙．
白醋1/4茶匙。
作法
1.老薑刨淨外皮，切不規則的小片，甜豆撕
除豆莢的老莖，洗淨。
2.將文蛤放入添加少許鹽的清水中（約千分
之二的濃度)，促使吐盡沙泥（使用不銹鋼
容器效果更佳）。
3.田雞切小塊、洗淨，包布吸乾水分後，加
少許鹽醃拌片刻備用。
4.煲鍋加熱後放入黑麻油，爆香老薑片至焦
黃，再入田雞拌炒一下，才加文蛤及米酒、
甜豆，加蓋燜煮2分鐘，加上調味料B拌炒
均勻即成。
料理達人的叮嚀
◎這道煲菜燜燒中不必添加任何水分，借重
文蛤熟成後滲出的原汁就夠了；而且調味
時不要加味精，以免味道變苦。
◎調味料中白醋的功能在於提鮮，其為促媒
的效果，因此量不可太多。
