紅燜肉
材料
五花肉1長塊（約1200克 ）．蒜仁8-10
粒．紅辣椒1根．八角兩粒．桂皮1段．
青菜適量。
調味料
醬油露（採“李景記”較佳）180毫
升．水1200毫升．鹽1小匙．冰糖少
許。
作法
1.五花肉切成兩塊狀拭乾水分，入鍋以
半碗油煎至皮面金黃，過程請蓋鍋
蓋，取出後以清水浸泡以小時去油。
2.肉塊加上蒜仁、辣椒、八角、桂皮入
鍋，加入調味料煮滾後蓋上鍋蓋，以
小火滷約1個半小時，讓五花肉滷肉
軟透。
3.食用時取肉塊搭配以汆燙過的青菜排
盤，在取適量滷汁淋上即成。
料理達人的叮嚀
◎
本人建議將八角粒撥散、桂皮押
碎，利用煎五花肉的熱油炸香八角
粒及桂皮，因熱油可將香料的味道
引出來，但注意火不能太大，不然
香料會焦掉，那就前功盡棄ㄌ。
◎
滷汁也可以太白粉水勾成琉璃芡，
這樣視覺效果及附著度都較佳。
