白玉蒸蝦
材料
斑節蝦6隻 ．嫩豆腐1盒．蝦泥3兩 ．蔥末1支
的量．太白粉適量。
調味料
味油（淡色醬油）3大匙．冰糖1/2茶匙、雞
粉1茶匙。
作法
1.蝦處理乾淨，去頭、殼留尾，從腹部剖成
片狀，並在中間切個小口，將尾巴穿入作成
『蝴蝶蝦』。
2.豆腐、蝦泥均分成6份，每塊豆腐消去四
角，排盤，在中間挖個小洞，抹上少許太
白粉並放入1份蝦泥。
3.蝴蝶蝦沾太白粉放在蝦泥上，入鍋以大火
蒸3.5分鐘，取出，將調味料煮成醬汁淋
上，撒些蔥末，在燒熱2大匙香油、1大匙
沙拉油淋上即成。
料理達人的叮嚀
◎醬汁用味油顏色較漂亮，而且要用小火煮
才不會燒焦變色，冰糖需用細冰糖或事先
拍碎以加速融化。
