蘆筍百合鮭
材料
鮭魚肉6兩 ．百合1支．綠蘆筍3支．辣椒片1根的量。
調味料
鹽、雞粉、米酒各少許。
作法
1.鮭魚肉洗淨，切成長條狀。百合1瓣剝開洗
淨。綠蘆筍削去尾部粗皮，洗淨後斜切成
段。
2.蘆筍段、百合片以滾水汆燙後，撈出瀝乾
水分。鍋內加入油燒熱，放入鮭魚條過油
至熟，撈出以紙巾瀝乾多餘油脂。
3.倒出炸油，先用鍋內餘油爆香辣椒片，放
入調味料和少許水拌均，再將做法2的成
品全部入鍋拌炒，最後用太白粉水勾薄芡
即成。
料理達人的叮嚀
◎
鮭魚肉過油要用7分熱的油【即鍋中油剛冒
煙時的熱度】，這要的條件才能讓鮭魚肉
質更鮮嫩。
◎
當然也可以省略過油的動作，直接把魚肉
下鍋去炒，但這就得看料理人的功力ㄌ。
