◎葡萄酒
葡萄酒依釀葡萄酒品種與釀製方法不同分做以下四種:
‧不起泡的雞尾酒/Still Wine
這種葡萄酒的做法是將葡萄壓榨成汁,加入酵母發酵,史葡萄中的糖份分解為
酒精與二氧化碳後,再加以成年過濾、裝瓶。
此類葡萄酒分為三種:
1.紅葡萄酒(Red Wine)
-又稱紅酒,以紅葡萄為原料,酒相濃郁,口感甜美,適飲溫度為14-20°c。
而在薄酒萊產區所產的薄酒萊新酒,適飲溫度為10-14°c。
2.白葡萄酒(White Wine)
簡稱白酒,以綠色或黃色皮的葡萄為原料,果香濃郁,口感頗柔,適合飲用的溫度為10-12°c,
而如果是口感較田的甜白酒,則適飲溫度為5-10°c。
3.玫瑰紅葡萄酒(Rose Wine)
簡稱玫瑰紅,釀製方法分為兩種,一是以上兩種葡萄酒的綜合,另一是釀製時與紅葡萄果皮的浸泡時間縮短,
所以成為淡紅色的酒,適飲溫度為5-10°c。
‧起泡的葡萄酒/Sparking Wine
製作方法大致與葡萄酒相同。起泡的葡萄酒是在葡萄酒中再加入酵母,使酒在酒瓶中做第二次發酵,
所以產生氣泡。因為酒中含有二氧化碳,所以一瓶氣泡酒裡的氣體壓力為4-6的大氣壓力,
這也就是氣泡酒的瓶子比一般來得厚的原因。氣泡酒分為兩種。
1.香檳
香檳是法國的一個地名,全世界只有在法國香檳區所產的香檳才能稱做香
檳,其他地區所產的,只能稱做氣泡酒。適飲溫度為5-10°c。
2.氣泡葡萄酒
除了法國香檳區所生產的香檳酒之外,其他的都只能做氣泡酒,不能稱做香檳。差別為何?
香檳的製造方法是一種名為香檳法的方法,也就是最傳統的製造方法,
就是將每瓶以作好的白葡萄酒中再加入酵母及糖份,使其在瓶中做第二次發酵,
然後將酒倒著插在酒窖的架上儲存18-24個月,儲存期間,每天使用人工轉瓶,使沉澱物集中於瓶頸中,
而後冰凍瓶頸,並打開瓶蓋以去除沉澱物後再補上少許白酒,成為一瓶香檳。
這樣的製作過程相當費時耗力,所以產量較少,價位也較一般高;不過,經過這樣的製作過程,
香檳所產生的氣泡相當精緻密集,口感更是絕加。而一般氣泡酒的製造過程就沒有如此繁雜,
一般商業化的酒廠市以直接加壓法來製作氣泡酒,就是將酒裝在一各大型不秀剛統理發酵,
直接製成或再酒裡打入二氧化碳,使之成為氣泡酒,其氣泡叫粗糙,如同汽水一般,
因為量產,所以價格便宜許多。
‧加烈葡萄酒/Fortified Wine
在葡萄九製作過程中,加入適當的烈酒。最具代表性的酒為葡萄牙的波特酒與西班牙的雪利酒,
兩者不同之處,再於波特酒是葡萄酒在釀製、發酵過程中,加入烈酒,使其終止發酵,
所以有少量糖份為未完全發酵,所以帶有甜味;而雪利酒就是把以做好的葡萄酒中加入白蘭地,
所以較不甜,但是很好入口。
‧混合葡萄酒/Biended Wine
再葡萄酒裡加入藥草、香料或天然色素......等配料所製成的酒就是所謂的混合葡萄酒,
例如知名的苦艾酒就是將藥草加在烈酒中,然後再將白酒與紅酒混合。
選紅酒千萬別顧面子.要顧好荷包.紅酒跟車子不太一樣.
不管幾倍的價差.在車子不論外觀.性能.都有一定的等值.
而太貴的紅酒.喝了除了傷本.搞不好還不合你的口味.
買一台好車.開出去.都是羨幕的眼光.
開一瓶幾萬的紅酒.除了餐廳老闆跟員工陪你殷勤的假笑之外.
其他的...誰鳥你阿...!凱子一個=.=
再來就是.大部分市面上便宜的紅酒.不用太去在乎它的年份.
因為差不多大部分的紅酒.裝瓶之後就是最好的適飲期了.
從紅酒的外觀大概來說...不是絕對...但是大部分都是如此...
瓶口鉛封的比塑膠的好...
酒標字多的比字少的好...
瓶子重的比輕的好...
軟木塞長的比短的好...
有年份的比沒年份的好...最好有窖號...也就是編號...
當然!最重要的是售價!千萬別當凱子=.=
千萬記得軟木塞封瓶的紅酒...別加冰塊喝...不然被笑...糗的是自己...
倒酒的量.紅酒別超過紅酒杯的一半.白酒別超過酒杯的3/2
拿紅酒杯千萬別像拿白蘭地杯哪樣的拿法...因為紅酒是不需要溫酒的.
應該像拿毛筆哪樣.握住杯腳.愛臭屁的話.用大拇指跟食指挾住杯腳...也是不錯的...
喝紅酒之前請先搖晃一下酒杯...怎麼搖?電視上都有演吧!把酒的味道搖勻了在喝!順便加速醒酒一下!
對了!提到醒酒...
有時候你在餐廳會看到紅酒被另一個瓶子裝起來.
哪個瓶子叫做醒酒器...
目的是為了讓紅酒與空氣混合...
產生作用...讓酒醒過來=.=
這樣說...很模糊吧!總之...通常一些好的紅酒...
會讓它醒個20分鐘或以上...(別以為醒越久越好.會變成醋=.=)
這樣一來.它的口感會比較順!
也比較能完全發揮本身的味道!
喝紅酒可別一口乾!慢慢喝.在嘴裡含一下.
體驗一下它的味道.你能用全部的味蕾去品嘗它的酸甜苦澀.
紅酒幾個簡單的形容詞:
LIGHT 喝起來淡淡的...沒啥特別味道...靠...是不是被坑了=.=
DRY 酸酸澀澀的.挖勒是不是臭酸=.=我想加點西打.
FRUITY 聞起來有點像壞掉的鳳梨.喝下去有點酸甜.
BALANCE 酸酸的.澀澀的.怪怪的水果味.入口帶點鹹味.
RICH 挖哩勒...這個更酸澀.喝起來像有血腥味.
紅酒大部分是顏色越淺味道越淡...
白酒大部分是顏色越黃味道越甜...
紅酒是放越久顏色越淺...
白酒是放越久顏色越深...
葡萄酒的歷史是非常悠久的。
根據聖經或神話,據說是人類史上最早製造的酒,是一種將葡萄酒汁發酵過後製造出來含酒精成份的飲料。
說到葡萄酒的生產及消費量,位居世界第一的當然就是法國。
在世界各國葡萄酒似乎有愈來愈普及的趨勢,很多國家同時也可生產出品質良好的葡萄酒。
葡萄酒依製造方法可分為以下的種類。
【無發泡性葡萄酒】
一般所說的葡萄酒即為此種,依顏色的不同可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒。
將葡萄果汁、果皮、種子一起發酵製造出來的就是紅葡萄酒。只發酵的是白葡萄酒。
而在發酵途中去除果皮的是粉紅葡萄酒。
【發泡性葡萄酒】
其製造方法就是在發酵途中所產生的碳酸氣泡,不將其去除反而保留起來。
以法國Champagne地方所生產的香檳最為有名。
【強化性葡萄酒】
雪利酒/Sherry 波特酒/Port 義式葡萄烈酒/Grappa
◎各國葡萄酒分級制度(由低至高排列)
? 法國──Vin de Table 日常餐酒
Vin de Pays 地區葡萄酒
VDQS 優良地區葡萄酒
AOC 法定產區葡萄酒
? 義大利──VdT 等同於法國的Vin de Table
IGT 等同於法國的Vin de Pays
DOC幾乎等同於法國的AOC
DOCG 同樣等同於法國的AOC,但比DOC更高級
? 德國──Tafelwein日常餐酒
Landwein 地區餐酒
QbA
QmP 又分6個等級:Kabinett, Spätlese, Auslese, BA(Beerenauslese), TBA(Trockenbeerenauslese), Eiswein
? 西班牙──在台灣較常見的2個等級
DO
DOC