食材:
板豆腐1塊、薑1小塊、沙拉筍半根、乾香菇2朵(先泡水)、素高湯200cc、太白粉(1:3)、芹菜2根、辣椒1根、九層塔10片、素火腿1片(約0.5公分厚)、榨菜1小塊(若無榨菜可改用酸菜或麵筋取代)、紅甜椒1/3塊、青椒1/3塊
調味料:
香油、醬油、糖
做法:
1.薑切片、香菇切絲、芹菜切段、彩椒切塊、火腿切片、九層塔切小片、筍子切片、辣椒切段,備用。
2.豆腐切1公分厚,起鍋熱約50元硬幣大小香油,將豆腐下鍋煎至兩面金黃上色。
3.同上鍋,加入1小匙糖,溶解後再加入少許香油,爆香薑、芹菜,接著放入筍片、香菇、辣椒、素火腿、少許榨菜、彩椒及素高湯、1匙醬油調味拌勻,加蓋燜入味。
4.同上鍋,見豆腐膨脹表示已入味,關小火,加入2匙太白粉水勾薄芡,搖動鍋子至均勻即可,起鍋前淋入些許香油提味即完成。