炭烤泰式風味席捲台灣胃
生命有很多轉機,有時候人們看見,更多時候是還沒有到轉機路口就先下車。
郭世明在台中經營餐館10幾年,內場、外場練就一身功夫。
不敵時代變遷,人潮漸去,投資失利雪上加霜,不坐困愁城的他,北上謀生計。
頂下師大夜市泰式炭烤店,夜幕街頭滿是人潮,財神只是過路,就是不轉到店裡。
想放棄之際,女兒正在吃的雞腿便當,讓他靈光乍現,台灣人那麼愛吃雞腿,怎麼先前沒想到賣雞腿呢?
將雞腿加入泰國風味,成就獨門一味,烤爐放到店門口,油亮噴香肉大塊,視覺刺激挑食慾,迅速席捲師大商圈。
現在1天賣200、300隻雞腿,用掉100斤米,看似踏破鐵鞋無覓處,得來全不費功夫的營運轉機,憑恃的是多年經驗,煉盡精華成就一雞腿。
郭世明與香港籍前經營者洽談頂讓店面時,嘗到老闆所做的泰式炭燒霜降豬肉,大為驚豔。郭世明要求頂讓的條件中,包括傳授「炭烤霜降豬肉」、「炭烤香茅豬排」等4道菜料理方法,他心想沿襲前店家菜單,加上自己拿手的麵食,看著滿街人潮,一定可以打出商機。
價格平實 口味大眾
結果,想像與現實之間的差距太大,吃過的人雖然反應不差,可是客源增加速度太慢,1個月9萬元的房租,讓已背負債務的郭世明喘不過氣,他說:「那時候壓力太大,常常失眠。」
本身就是「哈泰族」,去過泰國不下10次的郭世明不服也不解,他的霜降豬肉與香茅豬排做的不比泰國當地餐館差,不但經過本地口味調整,麵食手工更是一把罩,為什麼會沒有生意呢?
當初不顧妻子反對,一心到台北淘金的郭世明,看著冷清的店面,堅定的信念開始動搖,「也許該聽老婆的話,留在清泉崗,至少財務的洞不會愈來愈大」。撐了快半年,郭世明心想「湊個整數,到月底不行就乾脆收掉」。
郭世明的妻女假日北上幫忙,當時還是國小的女兒買了雞腿便當,他看著便當中的雞腿,想到市面上煎、煮、炸、滷各種口味都有,市區方圓百里,凡有食肆必有雞腿,雖然泰國菜中炭烤雞腿並不有名,不過餐廳既然已經有現成的烤爐,不妨試試泰式風味雞腿。
開放作業 香味引人
郭世明想「正統的泰國菜過於酸辣,喜惡者明顯,因為自己走平價路線,應該將口味做的更大眾化」,將過去10幾年做滷味的經驗,放到醃雞腿上,例如,用醬油容易「死鹹」,就改用醬油膏;泰式醬料過辣,則提高羅旺子比例增加甜味。
沒想到新產品開賣首日,20隻雞腿很快一掃而空,第2天增加1倍,第3天郭世明看雞腿醃料在炭烤的過程中,香氣格外誘人,腿皮泛油滋滋作響,肚子不餓,看了也嘴饞。於是決定將烤爐搬到店門口,採開放式作業,大方「秀一腿」,雞腿在烤爐上滿滿的可說是「美腿如林」,此舉果然吸引路過民眾,轉身進門消費。
靠1隻雞腿成功,過程好像太簡單了。郭世明說:「台上3分鐘,台下10年工,不能只說我想到烤雞腿就做出生意。」
靈光乍現 活用經驗
他強調,「我可是拼了快20年,在台中開餃子川菜館時,陸續從5、6個師傅身上,學到他們的拿手菜,下過基本功,才有能力變通」。
郭世明是進入餐飲界才開始鑽研飲食,幼時家貧四處遷徙,國中寄居的鄰居家是小龍餐廳老闆,郭世明在小龍餐廳跑堂打工謀生,和小老闆王力行成為好友。退伍後,幾番轉職成為1家有20幾名員工的小拉鍊廠廠長。王家後來遇上財務問題,王力行找了郭世明接手經營,把他帶入餐飲界。
從北方菜入門,郭世明對於自己的麵食相當自負,經營最久的也是麵食及川菜。
掌握特色 有捨有得
他後來才弄懂,當初炭烤店生意無法做起來,和自己不能捨也有關,因為定位不明確,主題無法集中,客人不容易凝聚。
在炭烤生意漸穩後,郭世明收起自己最自傲的麵食,專心賣泰式炭烤系列產品,現在1天要烤200、300隻雞腿,遇到周邊校慶大日子,還曾賣過千隻,小小店面1個月可以有上百萬營業額,四平街內也開分店,還常遇到客人想加盟。
講到「珍品味」知道的人可能有限,到師大商圈說起「炭烤雞腿」則無人不曉,已成商圈新奇景。
店名:珍品味泰式炭烤
師大店:台北市龍泉街31號(師大夜市內)
營業時間:
早上11:00~晚上11:00
例休時間:農曆春節期間
電話:02-23633391、02-23626682
雞腿好吃秘訣
材料:肉雞烤後較嫩
醃製:醬油膏取代醬油才不會死鹹
技巧:
1.先慢火烤到半熟,將肉汁封住
2.移至大火烤爐,可加快變熟速度,口感亦較佳