所需材料：
鱸魚 ... 1條(900公克)
香菇 ... 20公克(切3公分長條)
火腿 ... 40公克(切3公分長條)
竹筍 ... 150公克(切3公分長條)
雞蛋 ... 5個(打勻)
鹹蛋黃 ... 12個
櫻桃 ... 6個(剖半)
巴西利 ... 少許
高湯 ... 2杯
A 料
味精 ... 1/6小匙
白胡椒粉 ... 少許
淡醬油 ... 1小匙
米酒 ... 1大匙
香油 ... 1/4小匙
高湯 ... 2杯
B 料
太白粉 ... 1小匙
水 ... 1大匙
作法步驟：
1.鱸魚洗淨，頭、尾切開備用，除去中間魚骨，切6x3公分薄片，攤開，排上香菇、火腿、竹筍各1條，捲緊。
2.蛋汁加高湯拌勻，倒盤中，用小火蒸約10分鐘後取出。
3.魚頭剁半勿斷，與尾一起排盤中間(如圖)，旁邊排上鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片；將魚捲呈環狀排四周，整盤移入蒸籠，用大火蒸約15分鐘後取出。
4.將A料倒鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，淋在材料上，綴飾巴西利即可。
備註：
這道菜用了5個蛋與12個鹹蛋黃，但進入中年的人，每天不宜超過1個蛋的攝取量。
