「麵包數千年來構成的重要元素只有水、麵粉與酵母未曾改變，元素如此簡單卻能風靡至今，必定有其誘人之處。」菓匠31的老闆徐進達說。確實，吃麵包最純粹的享受，就是在感受嚼勁與麥香。
花蓮「菓匠31」的麵包幾乎天天完售。
放眼花蓮烘焙店多是傳統日、台味麵包的天下，但去年主打歐陸麵包的「菓匠31」開幕後，便成為許多歐陸麵包粉絲的新選擇，中午才開業、下午六點便打烊，創下幾乎天天完售的紀錄。
「菓匠31」既沒賣果醬、地址也不是31號，原來店名由來是自許為「洋果子工匠」的徐進達與生日「31日」的徐太太兩人的共同結晶。徐進達在烘焙業界打滾十多年，並曾在台北知名甜點店工作，他將這些經驗帶回到故鄉花蓮。
他使用天然水果酵母作為麵包的靈魂，天然酵母與一般酵母相較起來，保濕度較好、氣味也更豐富，但因為發酵力道不那麼大，相對需要較長的時間，這也是菓匠31為什麼要中午過後才能開店的原因了。
使用天然酵母製作麵包的店家，還包括：台北六福皇宮、遠東飯店、哈肯舖與高雄吳寶春麥方店等，只是每家培養的酵母來源不同，如清酒、莓果、柳橙，風味也各異其趣。
徐進達製作法國麵包，也選用法國麵包專用麵粉，還是法國知名麵粉生產商G.M.P的莫比（moul-bie）麵粉，店內每天約有七款不同的麵包，品項不固定，端看他高興。
雖然他坦承受種種因素考量，無法百分百忠於法國原味，不過就是盡其所能讓食物更接近原來的樣子，也因為懷有這樣「妥協中的堅持」，讓菓匠31成為了花蓮人口中的話題麵包店。
電話：0930-532-262
地址：花蓮市介仁街35號
價位：55~70元
