菠蘿皮材料：
無鹽奶油 200g(室溫軟化)
中筋麵粉 100g
細砂糖 130g
杏仁粉 60g
泡芙體材料：
a：無鹽奶油 100g
水 100g
低筋麵粉 100g
b：全蛋 4個
內餡：
牛奶 200g
蛋黃 4個
砂糖 30g
卡士達粉 15g
吉利丁 3片
果泥、豆沙 200g
動物性鮮奶油 160g
做法：
1、菠蘿皮：中筋麵粉、砂糖、杏仁粉、無鹽奶油拌勻並整形成約2公分圓柱狀後放入
冰箱中冷凍1小時，使用前切成約0.8公分的圓片。
2、泡芙體：水、無鹽奶油煮至沸騰，再加入低筋麵粉並攪拌成麵糊，離火後倒入另一
容器中用打蛋器邊攪邊降溫約70度c，雞蛋一個一個加入拌勻成光澤麵糊。
3、將麵糊填入擠花袋中，在已先鋪好烘培紙的烤盤中擠成直徑2.5cm的圓形，表面塗上
蛋黃，再覆蓋切好的菠蘿皮，以190度c烤30~40分鐘，悶約1~2分鐘，放涼備用。
4、內餡：卡士達粉、砂糖、蛋黃、牛奶倒入鍋中以隔水加熱的方式煮至濃狀，再加入果
泥或豆沙拌勻後離火降溫至60度c。
5、再將事先已用冰水泡軟的吉利丁加入略為降溫的卡士達醬中，拌勻之後在以隔冰水的
方式降溫，最後加入打發鮮奶油拌勻成為內餡。
6、組合：將完全冷卻的泡芙體由中間切開或是使用尖嘴的擠花袋，由底部灌入內餡。
註： 菠蘿皮完成時，是很濕黏的麵糰，可用保鮮膜包好後，再整型成圓柱狀放進冰箱
冷藏或冷凍，使用時直接切片。未使用完的麵糰需再放進冰箱保存。
蛋加入泡芙麵糊裡時，一個蛋攪拌均勻後再加入另一個至四個都攪拌完成。
烘烤泡芙時，中塗不可開烤箱的門，一旦開了門泡芙體可能因此而不發。
內餡所選的果泥不可太水、太濕，豆沙最好是無油的，以免影響最後的濃稠度。
完成好的內餡要先冷藏至少30分鐘，等較凝固後，再灌入泡芙體裡。
若是沒放上菠蘿皮即為一般的泡芙。
