江水興夫妻自創「雙爆」紅豆餅，因用料實在受到消費者歡迎。
紅豆餅會爆漿不稀奇，一口咬下會「雙爆」、還得先抽號碼牌才能吃到的，可就是真功夫！草屯鎮民江水興夫婦，自創「爆江」紅豆餅，每到周末、下班時段，小攤旁總大排長龍，還得抽號碼牌。
江水興夫妻原是上班族，前年夏天利用周休二日賺外快，開小餐車在南投市鳳山寺賣紅豆餅給單車族，沒想到生意太好，去年底兩人辭去工作把副業變正職，一年來已有彰化、南投、台中三家加盟店。
江水興說，紅豆餅做法簡單，把握用料新鮮、實在原則，東西好吃自然受歡迎，夫妻更堅持「每種口味內餡都自行研發，每天上午現做」。
「雙爆口味源於自己愛吃、又怕浪費，還曾把用剩餡料塞成三爆。皮薄、餡料滿到爆炸，超滿足！」江水興說，雙爆內餡超過60克，烘烤時間較長，組合技巧難度較高，客人若未事先預約，人潮一多時實在難以供應。
夫妻倆不斷嘗試，選用屏東萬丹紅豆、大甲芋頭做出濃郁鬆軟、甜而不膩內餡，每個餅內餡淨重達60公克，江水興笑稱「料好實在，要一口氣吃三個，不容易！」
