醋溜鯇魚

材料：  
鯇魚塊300克、薑末5克、蔥1條。

調味：
紹興花雕酒15克、生抽30克、醋25克、生粉25克、白糖30克、胡椒粉少許。

作法：  
1. 鯇魚塊洗淨，用刀劃三刀(刀深至骨)，備用。

2. 鍋中放入500克水煮沸，將魚塊放入鍋中加蓋，汆5至7分鐘左右，轉中火。

3. 鍋內留湯水75克，加紹興花雕酒、生抽、薑末略煮，將鯇魚塊撈出，上碟瀝乾。

4. 鍋內湯水加入白糖，煮沸後入醋，用生粉水勾芡，淋在鯇魚塊上，食用時灑上胡椒粉。