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正式員工
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小 發表於 2011-11-1 19:26 只看該作者
日式小脆餅
材料
餅 皮 ：
蛋 白 5 隻
糖 1 杯
杏 仁 4 安 士 ， 磨 幼
麵 粉 1/4 杯
餅 面 裝 飾 ：
朱 古 力 適 量 ， 刨 片 及 切 碎
餅 餡 ：
淡 o者 喱 粉 1 包
冷 水 2 湯 匙
滾 水 2 湯 匙
鮮 忌 廉 2 杯
糖 2 湯 匙
雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙
車 厘 子 適 量
製法:
外 皮 ：
1.蛋 白 打 起 ， 徐 徐 加 糖 1/3 杯 ， 直 至 打 實 為 合 。
2.餘 下 的 2/3 杯 糖 ， 與 杏 仁 碎 、 麵 粉 同 混 合 ， 將 之 捲 入 蛋 白 成 份 內 。
3.預 備 焗 板 一 塊 ， 搽 油 及 撤 上 少 許 麵 粉 。 然 後 將 混 合 好 之 杏 仁 成 份 ， 用 2份 圓 口 唧 成 2 吋 直 徑 圓 塊 。 放 入 已 預 熱 至 150 度 的 焗 爐 內 ， 焗 約 一 小 時 或 至 硬 身 為 合 ， 之 後 用 鏟 移 出 待 冷 。
餅 餡 ：
1.用 冷 水 2 湯 匙 浸 淡 o者 喱 粉 ， 10 分 鐘 後 加 滾 水 2 湯 匙 ， 使 之 變 成 溶 液 。
2.將 鮮 忌 廉 加 糖 2 湯 匙 打 起 ， 再 加 上 雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙 。 將 1/2 份 忌 廉 加 入 o者 喱 溶 液 ， 混 合 車 厘 子 ， 其 餘 的 1/2 份 忌 廉 則 留 作 塗 面 及 塗 邊 用 。
3.用 杏 仁 圓 塊 作 餅 底 ， 然 後 塗 上 一 層 車 厘 子 忌 廉 ， 最 後 用 鮮 忌 廉 塗 面 及 邊 ， 黏 上 朱 古 力 碎 圍 邊 ， 上 面 撒 些 朱 古 力 片 即 成 。
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