戚風蛋糕入口濕潤柔細，軟軟綿綿散出單純的甜香。
戚風蛋糕 軟綿
[材料]
A蛋黃100克、砂糖45克、鹽少許、低筋麵粉140克、泡打粉1/4小匙、沙拉油80克、三花奶水70克、香草精1/2小匙
B蛋白250克、砂糖90克
[準備工作]
烤箱以170度預熱10分鐘備用；低筋麵粉和泡打粉先過篩3次備用。
1.混合
材料A的蛋黃加鹽，拌1分鐘，倒A材料的砂糖打至鵝黃色，將沙拉油分3次加入打勻。
2.添粉
將三花奶水倒入做法1攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻。
3.打發
將材料B的蛋白以打蛋器打發1分鐘後，分2次加入材料B的砂糖，一直打到硬性發泡。
4.攪拌
將做法3分3次倒入做法2中，用刮刀由下往上拌勻，倒入10吋的蛋糕模，170度烤10分鐘，再160度烤40分鐘，即可取出倒放至涼、脫模。
[備註]
硬性發泡是將打發的蛋白以攪拌器拉起後，呈現直立不下垂的狀態。將打發的蛋白加入麵糊時，以橡皮刮刀由下往上的方式拌勻，可以避免蛋白消泡，提高成功度。
