(份量 : 四位用)
配料:
魚水
魚仔 / 骨 6 安士
蝦頭 / 殼 4 安士
熱水 2.5 磅
蟹 5 安士 牛油 2 安士
蕃茄糕 1 湯匙 麵粉 2 安士
蒜茸 1 茶匙 洋蔥,西芹菜,紅羅白 各2安士
百里香 1/4茶匙 他力干 (Turrgon) 1/4 茶匙
盬 1/2 茶匙 拔蘭地酒, 白酒 各1茶匙
鮮忌廉 1 安士 胡椒粉 少量
龍蝦 8 安士 蕃茄 2安士
做法
魚水
1. 白火炒香 / 用焗爐大火焗香蝦頭, 蝦殼
2. 煎香魚骨/魚仔,蝦頭,蝦殼炒香, 加入熱水
3. 煲滾, 收慢火, 待用
1. 龍蝦蒸熟, 拆肉, 蝦肉切粒; 待用
2. 蟹加盬,糊椒粉, 待用
3. 用煲炒香雜菜,蟹, 加1安士牛油,1安士菜油; 牛油溶後加麵粉, 攪勻; 加蕃茄糕, 攪勻; 慢慢加入魚水(分4次), 攪至無粉粒; 加蕃茄, 盬(1/4茶匙), 胡椒粉, 雞粉(1/4茶匙)
4. 下油, 加龍蝦殼,蟹; 炒香, 加白酒; 倒入湯中; 滾後, 收慢火; 滾30分鐘後收火(每10分鐘攪1次)
5. 試味, 加少量拔蘭地; 隔渣; 加入鮮忌廉, 蝦肉
