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經理
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小 發表於 2011-10-2 11:30 只看該作者
[台中] 黑胡椒牛排館 26年好味道
清爽可口的前菜沙拉盤。
台中縣豐原市黑胡椒牛排館開店26年，沒有奢華店面，也沒有特殊招牌，在靜宜、弘光兩所大學擔任專業技術助理教授的廖慶星是這家店常客，他說：「全憑肉質鮮美，捉住老饕的胃，才能屹立不搖」。
廖慶星說，牛排店林立，但要做得好吃，不簡單，「肉汁甜度在嘴裡化開，讓味蕾慢慢吸吮享受」，這家牛排館最有名的是「美國Prime級肋眼牛排」，14盎司重，吃起來過癮，油花分佈漂亮，不會太澀也不會太油。
廖慶星強調，牛排切開後，垂涎欲滴，在口中慢慢咀嚼品嚐，有牛奶與玉米穀物的香味，「一定要慢慢吃」。 他也說，該館的醬汁主要以80%洋蔥做原料，「愈嗆愈辣的洋蔥做起來愈甜」，味道不死鹹，再加入調味蔬汁、肉汁、高湯等，最後加入黑胡椒、磨菇，分別熬成黑胡椒醬與磨菇醬，搭配牛排最能提味，還能讓肉質更香甜。
澳洲特級冷藏菲力牛排是來自安格斯黑牛，牛肉細嫩，也比較香甜。
前菜的玉米濃湯也很特別，沿用早年美軍俱樂部做法，一般常用太白粉與馬鈴薯做原料，這裡先以奶油與麵粉小火慢炒兩小時做主料，最後再加玉米，不僅濃稠，還有濃濃奶油香味，真材實料。
「澳洲特級冷藏菲力牛排」也很特別，從產地宰殺到店內，平均只有三天左右，「是坐飛機來的」，採簡易檢疫方式進口，來自安格斯的黑牛，牛肉特別細嫩，也比較香甜，百吃不厭。
吃門道：多嚼幾口再下肚
「在嘴中先嚼，再慢慢吞下肚」，廖慶星說，牛排好壞取決肉質，好牛排一定鮮嫩可口，在口中咀嚼時，先感受肉味迸出的甜美，再來就是肉質的纖維，可口順滑，很容易下肚。他說，菲力牛排是指牛的內裡肌，整塊肉質無筋，特別鮮嫩可口；肋眼又稱沙朗，帶有少許油花，入口滑嫩。
他說，牛肉最好吃是五分熟，鮮嫩可口美味，刀子切下去，略帶血水流出，新鮮牛肉流出的血色一定是鮮紅，較差的是暗紅色；最差的是混濁灰白色，這種已經變質，最好不要吃。
「羔羊膝」，利用羔羊的小腿做成，最適合老年人食用。
軟嫩羔羊膝 香酥沒騷味
黑胡椒牛排館有道「羔羊膝」，利用羔羊的小腿做成，店方表示，食材來自一歲以下小羔羊，肉質較軟，膠質高，最適合老年人食用；因食材得之不易，只能限量供應。 廖慶星表示，一般西餐廳提供的是羊肩排，這裡除了有羊肩排，還有少見的「羔羊膝」；取自一歲以下的羔羊，肉質較香嫩，又少羊騷味。
羔羊膝的作法是「滷過再炸、炸過再滷」，肉質非常軟，即使羊筋也可以輕易咬爛，富有豐富膠原蛋白，骨髓都可以吃，香味可口，適合老年人、婦女食用。
台中縣豐原市中正路219號2樓
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