份量：4~6人份
食材的選擇：
皮蛋：4個
蝦仁：1斤
雞蛋白：2個
麵包粉：約3杯
調味料：
糖：1茶匙
香油：1茶匙
胡椒粉：少許
太白粉：2茶匙
鹽：少許(吃起來比較不會膩)
甜雞醬：上桌時需要配用到的。
製作過程：
步驟1. 先將皮蛋去殼，用乾淨的毛巾將皮蛋擦淨。
步驟2. 將蝦仁用刀拍扁，再用刀背剁成泥狀，再放入調味料及蛋白以順時針方向攪拌成團即可。
步驟3. 將步驟2.的部份用手心壓扁，將皮蛋包成球形之後滾滿麵包粉。
步驟4. 油鍋燒熱後，再放入做好的皮蛋，用中小火炸至皮蛋升起呈現金黃色即可起鍋。
步驟5.將炸好的皮蛋待放涼後，切成4~6片附上甜雞醬即可上桌。
