魚乾莧菜炒滑蛋

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1^# 大中小發表於 2011-8-2 11:57 只看該作者

魚乾莧菜炒滑蛋

烹製方法（三人份）　

材料：

白米莧(150克)、青公魚乾(20克)、雞蛋(5隻)
　　
調料：

油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1湯匙)

1 小魚乾用溫水泡軟，洗淨瀝乾水，切成丁狀；莧菜用清水沖洗數遍，瀝乾水待用。

2 雞蛋打入大碗内，加入1/2湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/4杯清水，充分攪打均勻成蛋液。

3 燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，放入莧菜燙至菜葉變軟，撈起瀝乾水過冷河。

4 擠乾白米莧的水分，切去老根，菜葉切成小段備用。

5 燒熱1湯匙油，倒入小魚乾，加入1/2湯匙米酒，以小火炒香盛起，洗淨炒鍋。

6 燒熱5湯匙油，倒入蛋液後改小火，趁蛋液未凝固時，快速倒入魚乾和莧菜。

7 將用鏟子貼着鍋底輕輕轉動，順一個方向慢慢劃圈，炒至蛋液剛剛凝固，即可裝盤。

廚神貼士

1、莧菜帶根汆燙，會比較容易切段，去根的莧菜飛水後會散亂成團，不易切得整齊。
　　
2、經飛水後的莧菜要盡量擠乾水，以免炒滑蛋時莧菜會出水，使滑蛋水分過多，味道變淡。
　　
3、烹調莧菜前，最好先用沸水焯一下，以除去其澀味，使莧菜更爲清甜味美。
　　
4、除了炒滑蛋用較多的油外，還要在蛋液中加清水和米酒，這樣滑蛋才會滑滑嫩嫩的，且鮮美多汁。
　　
5、莧菜不可與鼈同食，會引起食物中毒；莧菜性寒涼，腸胃虛寒者也不宜多食，容易引起腹瀉。

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