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乞丐
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小 發表於 2011-7-16 18:20 只看該作者
橙汁白醬白帶魚
材料：
(主食材)：白帶魚4段
(副食材)：白酒50cc、香吉士1/4個、鹽適量、白胡椒適量、沙拉油適量、紅蔥頭末1碗、香吉士汁1/2個、白酒150cc、雞湯400cc、鮮奶油100cc 有鹽奶油30g、香吉士1/4個、薄荷葉3片、有甜美乃滋1條、黃芥末1小碗、酸豆1小碗、檸檬汁1小碗
做法：
1.取水晶碗，將白帶魚用白酒、香吉士、白胡椒、沙拉油醃漬備用。作醬汁：起鍋，在平底鍋中放入奶油，先以小火將紅蔥頭末炒軟後，放入白酒、雞湯及白帶魚的醃汁稍微煮一下後，再加入鮮奶油。
2.起炭爐，將另外二段白帶魚撒鹽後碳烤。將烤盤塗抺上奶油後，將一段白帶魚以皮朝下放在烤盤上，送放入烤箱以200度烤8分鐘。取另一段白帶魚放入蒸籠中蒸5分鐘。
3.取一平底鍋，加入少許沙拉油、放入白帶魚卵煎熟備用。取水晶碗，將一段碳烤的白帶魚捏碎後，拌入酸豆末、美乃滋、黃芥末、檸檬汁備用。切香吉士片做為裝飾。
4.取醬汁鋪底，放上烤好的白帶魚、蒸的白帶魚、碳烤的白帶魚、煎熟的白帶魚卵，再放上香吉士片、拌好的碳烤白帶魚碎、薄荷葉裝飾即可。
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