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乞丐
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小 發表於 2011-6-24 09:57 只看該作者
香椿雞脯
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，味苦，性寒，富含鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素B、C等，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎、抗癌等功效，營養成分遠高於其他蔬菜，自古有“食用香椿，不染雜病”之說。香椿樹分紫香椿和綠香椿兩類，紫香椿幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿嫩芽綠色，香味稍淡，含油脂較少。但是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。
原料：
雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2隻、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、澱粉適量、五味醬適量。
做法：
1、雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽醃製片刻。
2、香椿用開水焯燙幾分鐘後撈起，切成細末。
3、雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻。
4、雞脯用廚房紙拭乾水分。
5、先在乾澱粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈。
6、下6成熱油鍋慢炸，全部炸好後再複炸一遍成金黃色。
7、用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用。
小貼士：
1、一定要用開水燙，減少亞硝酸鹽的食入
2、燙過的香椿反而會變成綠色
3、乾澱粉拍勻後要抖掉多餘的粉，以免使蛋液與雞鋪脫離
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