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正式員工
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小 發表於 2011-6-22 21:16 只看該作者
蘑菇炒肉片
【材料】：
豬脊肉 160克（約4兩）
鮮蘑菇 60克（約1 1/2兩）
青豆 2湯匙
雞蛋白 1/2隻
蒜頭 1瓣
蔥、薑、料酒 各1茶匙
花椒油 少許
【調味料】：
鹽 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
【芡汁】：
粟粉 1 茶匙
上湯 3-4 湯匙
【做法】：
1. 豬脊肉切片，用雞蛋白拌勻；蘑菇切塊；蔥、薑切粒；蒜切片。
2. 燒熱油至五、六成熱時，將肉片放入泡嫩油，用筷子輕輕推動，泡至肉片變色，取出瀝去油。
3. 原鑊放入蔥、薑和蒜爆香，將蘑菇和青豆倒入，灒酒，下調味料翻炒，倒入芡汁料勾芡，再將肉片放入翻炒幾下，加上花椒油兜勻即成。
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