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小 發表於 2011-6-4 11:30 只看該作者
日式厚蛋
材料/調味料
日式高湯 100cc
酒 20cc
鹽 少許
細砂糖 50公克
蛋 5個
沙拉油 少許
作法
1.將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可起泡)
2.平底鍋加熱，至將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生"滋滋"聲，即可開始煎厚蛋
3.鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀取適量蛋汁倒入，佈滿鍋面，以中火慢煎，有氣泡膨脹的部份則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對折移至前方鍋邊。
4.空出來的鍋面重新塗一層抄拉油，舀入適量蛋汁並稍微抓起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實怖滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次對折移至鍋邊，如此重覆直到蛋汁煎完為止。
5.煎好的厚蛋可利用鍋剷與鍋緣稍微整形，然後移至盤中，待涼後再視需要切取即可
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