西湖牛肉羹 【材料】
牛肉１１０公克
油１／２茶匙
蛋白１個
高湯４碗
豌豆少許
香菜少許
Ａ料：
蘇打粉１／４茶匙
太白粉１茶匙
糖１／４茶匙
鹽１／４茶匙
酒１／４茶匙
Ｂ料：
味精１／３茶匙
胡椒粉１／８茶匙
鹽１／２茶匙
Ｃ料：
太白粉１／２茶匙
水１大匙
【做法】
１． 將牛肉剁碎，加Ａ料拌勻醃約３０分鐘，蛋白打勻備用。
２． 鍋中倒入２杯水燒開，放入豌豆川燙待熟後撈出沖冷水，再燒開４杯水，放入牛肉，稍燙後即撈起和豌豆一齊瀝乾備用。
３． 將１／３茶匙油燒熱，倒入４碗高湯燒開，加入牛肉、豌豆和Ｂ料，待水再開時，淋下Ｃ料勾芡、蛋白及少許油，快速攪拌並煮至水開即可盛於湯碗中，最後加入香菜點綴即可。
