*牛肉600克
*油二湯匙
*蔥二條
*姜三片
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*紹酒1湯匙
*糖半湯匙
*辣豆豉醬1湯匙
*生抽3湯匙
*老抽1湯匙
*桂皮二片
*水適量。
1、將牛肉切塊，放入滾水中煮五分鐘，取出洗淨待用；將蔥切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油鍋，把油加熱，爆香蔥、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉醬炒勻。
3、隨後，將之倒入砂鍋中，加大料、紹酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火燒煮兩小時左右，至牛肉熟爛、湯汁收干，出鍋即成。
此菜牛肉選用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因燒煮時間長，請注意酌情添加開水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用醬油代替，可酌情加入鹽調味；辣豆豉醬可用豆瓣醬代替。
