*田雞腿500克
*青蒜150克
*水發木耳100克
*雞蛋1個
*豆瓣醬1湯匙
*醬油、鹽、水澱粉、辣椒油各適量。
1、將田雞腿洗淨，瀝干水分，切成2釐米見方的丁，用鹽、水澱粉、雞蛋拌勻；青蒜切成1釐米長的節；木耳切小塊。
2、炒鍋中下適量油，將腌好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，撈出瀝干待用。
3、炒鍋中放油，燒至8成熱時，倒入豆瓣醬炒香，放青蒜炒出蒜香，下田雞腿、木耳稍炒，加鹽、醬油，勾入水澱粉，淋入辣椒油即可。
一般超市中賣的冰凍田雞腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果沒有青蒜，可以用蔥和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉醬代替豆瓣醬，香油代替辣椒油，另有一番風味。
