*白菜500克
*干辣椒5克
*花椒2克
*鹽、醬油、糖、醋、香油、蔥、姜各適量。
1、將大白菜摘洗干淨，去跟部，切成細絲，用鹽拌勻，腌5分鐘；干辣椒去蒂去籽，切成節；姜切細末，蔥切蔥花。
2、鍋中放油3湯匙燒至六成熱，放入干辣椒、花椒炸成棕紅色撈出，用到鍘成細末。
3、白菜擠干水分，加蔥花、姜末、白糖、醋、香油、醬油、花椒末、辣椒末拌勻即可。
建議糖:醋:醬油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切細；白菜腌後要盡量擠干水分；川菜館裡有一道叫辣子雞的菜，用裡面炸過的辣椒、花椒鍘細了做此菜，簡單方便。
