*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3個
*水發木耳50克
*豆瓣醬1湯匙
*醬油1湯匙
*鹽、味精各適量
*水澱粉1湯匙
*辣椒油1湯匙。
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口，無需大量的油，也可以做出美味的茄子。
