*排骨600克
*土豆300克
*大米100克
*大料2粒
*紹酒1湯匙
*糖半湯匙
*辣豆豉醬1湯匙
*鹽、醬油適量。
1、排骨斬成5公分段，洗淨瀝干水分，加紹酒、糖、鹽、醬油拌勻待用。
2、將土豆去皮切成滾刀塊，入油鍋炸至微黃色，瀝干鋪在盤中待用。
3、炒鍋中不放油，放入大米用小火炒至米色發白略有香氣時取出，放涼後研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉醬拌勻，加米粉後再拌勻，放在盤中的土豆塊上，均勻地淋上約三湯匙水，使米粉濕潤，加入大料後，入蒸鍋，約需時30分鐘，出鍋即成。
排骨要純肋排；油炸土豆可使其蒸後有型。
