墨西哥烤肋排肉嫩而甜，帶著一股撲鼻果香，這是墨西哥肋排的最大特色，加上腹部肉帶著一點筋，所以肉嫩還有嚼勁。
做法：
1.取豬腹部的肋條，燒烤前一天，先備醃漬醬料，包括適量的香菜、洋蔥丁、蒜末、美極鮮味露，配上少許白酒、半杯橙汁、少許的胡荽、黑胡椒，再加沙拉油一匙，拌勻之後，肋條放入醃漬約一天。
2.隔日將醃漬的湯汁加入一杯水，將肋條完全淹沒，再醃一小時。
3.接著上架烤肉，剛用過的醃汁不要丟棄，用來當做烤肉醬。
4.烤肋排時，特別注意炭溫度不要太高，大約7到8分熟，需慢火烤，可以調整烤肉網高度，離炭火稍遠，不斷翻面，每翻一次，上一次烤醬，約10到15分鐘即可烤熟，配上薯條和青花菜即可上桌
