蔥油餅屬燙麵麵皮 以下為一人份做法 不要太計較量的準確
材料: 麵粉(中筋麵粉 飯碗八分滿或約100克)
蔥末適量(一根蔥就夠了)
Step1: 將麵粉至於開口較大的鋼盆內 加入熱開水(冷水煮到表面冒煙的溫度)
加入開水時同時快速攪拌讓熱水與麵粉均勻結合
因為沒有標準的水量 所以加熱水要一點一點的加
直到麵粉可以攪拌成一團
麵團一開始可能會黏手 不過揉麵一段時間水會均勻分佈於麵糰
如果不慎加入過量的水 揉麵時酌量加入高筋麵粉
不斷揉捏麵團讓麵團表面有光澤而柔軟 ( 100下以上 )
將麵團用塑膠袋或保鮮膜包起靜置鬆弛約20分鐘
將鬆弛好之麵團桿成略成長方形約0.2公分左右之麵皮
記得用高筋麵粉作手粉 防止沾黏
接著抹上一層薄薄的沙拉油(or豬油) 灑上蔥花
從麵皮較長的邊將麵皮捲成柱形長條
稍微將麵皮拉長後靜置鬆弛10分鐘
鬆弛過後將麵皮慢慢甩長
最後將麵皮兩端各至往順時針方向(反正同一方向)捲起
然後將兩個捲起的餅重疊 接著靜置十分鐘
桿開麵團約0.3公分厚 下鍋雙面煎至金黃
桿麵時會有沾黏 請酌用高筋手粉
心得 : 比較過各家食譜製作方式 蔥油餅雖然看似簡單的點心
但是要有職業水準如果沒有行家指點或者多次失敗
其實是很困難容易搞砸的
