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正式員工
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小 發表於 2011-3-25 19:46 只看該作者
水煮牛肉詳細作法
主料:
牛肉400克,香麥菜150克;
配料:
雞蛋一個，郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、蠔油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、蔥、生薑、大蒜、香菜各適量；
做法：
1.牛肉切成約長5厘米寬3厘米厚1毫米的薄片,加入雞蛋清與適量的嫩肉粉、料酒、蠔油拌勻後醃製半小時；
2.香麥菜洗淨擇成長約5厘米的段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花,香菜切段,乾辣椒用廚房紙擦淨掰成兩截後去籽待用；
3.淨鍋置於火上,烤乾水分後放入乾辣椒與花椒,小火將其炒出香味後舀出放在案板上,用擀面杖將其碾碎;
4.起油鍋,下入姜蒜末爆出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入適量的水(約400毫升),將其煮沸;
5.放入香麥菜,稍燙一下後撈出放入大碗中;
6.下入醃製好的牛肉,用筷子將其拔散;
7.待鍋内再次煮沸後加入適量的鹽、生抽，撒入蔥花，倒入墊有香麥菜的碗裏,放入香菜與搗碎的辣椒花椒碎；
8.將少量的芝麻油燒熱澆在上面即可.
牛肉切成薄片
加入調料後醃製半小時
香麥菜洗淨擇成段
豆瓣醬剁碎,蔥切花香菜切段
薑蒜切末,乾辣椒擦淨去籽
將辣椒與花椒炒出香味
將辣椒與花椒碾碎
起油鍋,爆香薑蒜
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
加入適量的水煮沸
將香麥菜稍燙一下
撈出放入碗底
放入牛肉,用筷子拔散
煮沸後加入鹽、生抽
放入蔥花倒入墊有青菜的碗裏
放入碾碎的辣椒花椒碎
將少量的芝麻油燒熱
澆在上面即可
經驗分享：
1.炒辣椒與花椒的時候不用放油,要用小火，以免燒焦；
2.牛肉煮的時候不要太長，以免影響滑嫩的口感；
3.可將香麥菜換成自己喜歡的青菜;
4.剩下的湯用來下麵條或是做酸辣粉都是很好吃的哦.
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