|
正式員工
|
1#
大 中
小 發表於 2011-3-20 20:07 只看該作者
蘋果批
材料:
批皮材料: 350g高筋麵粉 300g酥油 7g鹽 80g冰水
內餡材料:
蘋果餡:
4顆 蘋果切塊 5g 肉桂粉 75g 細砂糖 半顆量 檸檬汁 15g 玉米粉 50g 切碎核桃 酥菠蘿:
134g 低筋麵粉 30g 奶粉 130g 細砂糖 350g 高筋麵粉 100g 酥油 2g 鹽 100g 糖粉
烹調方法
1.派皮 麵粉過篩加鹽，與油用麵刀切成顆粒，最後加入水壓成糰。
2.進冰箱冷藏一下。 取出，桿成0.5cm薄，置模子整形，削去多餘部份。
3.蘋果餡 將已切塊的蘋果、檸檬汁、肉桂粉及細砂糖用中火下去炒(後改小火)，切記勿將蘋果炒糊。 蘋果炒至稍出水並入味時，玉米粉加少許水芶芡，離火。
4.最後加入核桃拌勻。 酥菠蘿 糖加油打發。
5.低筋麵粉過篩加入拌勻。 將麵糰過篩呈粗粒狀，灑高粉，使其不再沾黏，入冰箱冷藏備用。 將餡平均分三等份置於派皮上，灑上少許酥菠蘿。
6.入爐烤培，爐溫：180/220℃，約20-25分鐘。 核桃事先用糖水、酒煮乾，以150/190℃烤香或油炸。
|
