燒汁煎雞扒

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1^# 大中小發表於 2011-3-3 11:08 只看該作者

燒汁煎雞扒

烹製方法（一人份）　

材料：

雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)
　　
醃料：

鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
　　
調料：

油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)

1 雞腿洗淨，剔去腿骨，做成雞扒。

2 雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。

3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。

4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋内餘油。

5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。

6 淋入2湯匙生粉水芶芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。

廚神貼士

1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，醃雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
　　
2、蜂蜜不耐高溫，很容易黏鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。
　　
3、給雞扒剔骨時，要小心别弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。
　　
4、應先煎製雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋内的餘油，以免成菜過於油膩，而難以入口。

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