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[新聞] 食用油用對烹調法 才能吃健康

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食用油用對烹調法 才能吃健康

〔記者林相美/台北報導〕日前油炸油的負面新聞讓許多民眾擔心用油品質,醫師提醒,各式食用油發煙點不同,若加熱溫度到達發煙點,長期食用可能危害健康,建議家中用油避免煎煮炒炸都用同一瓶油。營養師建議,炒菜前先放水再放油,即可降低油鍋溫度。

開業診所院長林美秀表示,有些民眾認為橄欖油較健康,但根據衛生署食品資訊網的資料,冷榨橄欖油的發煙點(油脂加熱時,剛起薄煙的溫度)約攝氏160度,油脂加熱至發煙點品質即開始劣化;她建議,冷榨橄欖油適合涼拌,用於油炸反而易冒煙,使用不適合的油品烹調,易增加體內自由基含量,破壞體內正常細胞。

台北市立聯合醫院營養師張惠萍指出,冷榨橄欖油有豐富的橄欖多酚,營養素高,但因雜質多,較適合涼拌。坊間有業者將雜質過濾後,製成精製橄欖油,發煙點較冷榨橄欖油高,適合炒菜使用。

炒菜先放水 避免油煙

張惠萍建議,不論使用何種油烹調,炒菜前可先放水,再放油,降低溫度,也避免產生油煙。食用油建議使用芥花油,單元不飽和脂肪酸含量高,飽和脂肪酸比例低,另如葵花油也是不錯的選擇。

林美秀提醒,外食族可以蒸滷的菜色取代油炸品,居家烹調依烹調方式選擇不同油品,例如涼拌使用冷榨橄欖油,若需煎或炒,選用較耐高溫的葡萄籽油。

愛吃甜點的民眾可選擇羊羹、紅豆湯、蒸蛋糕,避免吃進過多的酥油或反式脂肪。





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