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Louissai

經理

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1^# 大中小發表於 2011-1-4 22:10 只看該作者

暖胃補血糯米排骨

清蒸菜肴做法簡單，将食材加入調味料腌制後下鍋蒸制便成，成菜會味美鮮香、嫩爛清爽，又保持原汁原味。經清蒸而成的糯米排骨醇香味美，肉質鮮嫩，吸收大量肉汁的糯米，口感軟糯粘滑的同時，還異常鮮美。

　　烹制材料（三人份）
　　材料：
　　排骨（５８４克）、糯米（２００克）、生菜（１棵）、蔥（１根）、姜（３片）
　　腌料：
　　鹽（１／３湯匙）、料酒（１湯匙）、醬油（３湯匙）、白糖（１／３湯匙）、白胡椒粉（１／６湯匙）、生粉（２湯匙）、雞粉（１／２湯匙）、南乳（２湯匙）
　　調料：
　　油（１湯匙）、鹽（１湯匙）

1 糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝幹水後，灑入１湯匙鹽拌勻；蔥切成蔥花，姜切成末。

2 排骨洗淨，斬成７厘米長的段，放入沸水中燙１分鍾，夾起排骨放入大碗内。

3 加入１／３湯匙鹽、１湯匙料酒、３湯匙醬油、１／３湯匙白糖、１／６湯匙白胡椒粉、２湯匙生粉、１／２湯匙雞粉、２湯匙南乳和姜蔥末，拌勻後腌制３０分鍾。

4 把腌好的排骨放進糯米裏，使其粘上一層糯米粒。

5 在碟上鋪一層生菜葉，将沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。

6 燒開鍋内的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鍾，取出灑上蔥花即成。

貼士
1、糯米一定要先用清水浸泡一晚，才能與排骨同蒸，否則吃起來會夾生；下鍋清蒸的時間要稍長一點，務必要将糯米蒸熟透，這樣才會好吃。
2、可用幹荷葉代替生菜葉，這樣蒸出的糯米排骨，會有一股淡淡的荷葉清香，很好吃的。
3、排骨加入調味料拌勻後，可蓋上保鮮膜放入冰箱一晚，第二天取出清蒸後，味道會更佳。
4、糯米排骨放入鍋内後，先淋上一些生油鎖住排骨的味道，可使蒸出的成菜更鮮美。

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