茄子為夏秋主要的蔬菜之一，營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維他命P、E等。其纖維中的皂草，與維他命P相輔，具有維護心臟、血管等功效，實屬優良蔬菜。但因性寒，所以體虛體寒、久病不愈者不宜常食。
材料：
茄子.............1個
干貝.............4粒
甜豆.............5支
小蕃茄.........1個
調味料：
鹽、黑胡椒粒 少許
做法：
茄子洗淨，去蒂頭、切薄片；干貝切薄片
油鍋燒熱，入茄片及干貝以小火煎，待雙面呈金黃色，撒黑胡椒粒
小蕃茄洗淨去蒂，切小丁；甜豆去粗絲洗淨，入鹽水中汆燙，撈起瀝乾
將茄片及干貝片依序疊盤，撒蕃茄丁，甜豆置旁邊，淋上醬汁即可
速配醬汁：薑汁醬
醬汁使用量：適量
材料：
嫩薑.............1小段
調味料：
醬油.............1大匙
果糖.............1/4茶匙
冷開水.........2大匙
做法：
嫩薑洗淨、磨成泥
薑泥、調味料拌勻即可
