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[介紹] 《美食推薦》夏日燒肉強強滾

《美食推薦》夏日燒肉強強滾

「夏天是吃炭火燒肉的旺季。」七條龍老闆王冠傑的聲音從電話那頭傳過來,我有點兒不相信,那麼熱的天,有誰傻到往火堆裡鑽?

接近午夜,來到七條龍位於林森北路的總店,哇塞!真的有那麼多人不怕熱,熬夜吃燒肉。「七條龍是全台灣唯一營業到凌晨4點的燒肉店。」外型像日本傑尼斯偶像的小白湊上前來,心頭小鹿亂撞,沒想到吃燒肉還能「賞美景」。

店裡實際溫度比想像中低很多,超強冷氣是吸引客人在夏天上門的手段之一,另外店裡的服務生均受過酒拳訓練,每人至少會划20種酒拳,準備隨時與客人對喊,若是划輸了,老闆請喝酒,這一招搞得服務生跟客人像熟朋友一樣,整間店儼然成為烤肉聯歡會。

在燒肉店工作3年的小白,指出客人吃燒肉的「盲點」:「一般人以為烤肉要先醃過才有味道,然而真正高級的肉片,一定要吃原味才能顯出香甜,最多再依個人口味撒鹽或淋醬。」

烤得黑乎乎的平價燒肉店,跟我討論什麼高級肉片?我的嘴角不經意泛出一絲冷笑。「招牌豬五花選自花蓮的安心豬,不但只要五花肉層次最多的前段部位,還得放進機器裡充分按摩,使肉質鬆化柔軟。」小白露出誠懇的眼神。

見他夾起長度超過15公分的豬五花,厚薄切得剛剛好,放在炭火上滋滋有聲,跟其他燒肉店的「肉紙」(薄可透光的那種)完全不同。小白說,混合30幾種配料,堪稱沾醬一哥的蘋果烤肉醬與豬肉最搭。

我倒是喜歡原味,因為豬五花不但鮮甜,而且彈性特好,顯然機器按摩發揮效果,撒些七味粉也不錯,或者是單純的岩鹽更能跳出好肉味。

「我們家的美國牛肉也經過2個月的熟成。」小白又獻寶,可是薄薄的燒肉又不是厚厚的牛排,為什麼要花功夫醞釀更多的風味、肉汁與嚼感?小白不想跟我囉嗦,當場烤一塊上等牛五花,我看這牛五花的油花分布漂亮,表面一出水,立即翻面,再烤3秒鐘,催我快吃,肉質香嫩多汁,超乎燒肉該有的表現。

然後開始烤牛舌,小白說牛的舌頭可分三個部位、三種嚼感,舌尖較薄,富咬勁;舌中間(一般稱舌根,七條龍稱「特選牛舌」)較嫩;厚片牛舌,也就是牛舌最後段,飽滿扎實,也最昂貴。

「不少人把牛舌放上鐵網架上炭烤時,就左翻右翻,翻到最後,肉都被撕破,難看死了,口感也不好。」小白說,牛舌放在鐵網架上,不要動它,直到表面出水,就很容易翻面,不會有沾黏的情況,翻面後再烤3秒鐘,就可以吃啦!」

另外還有一種不翻面的吃法,一半生,一半熟,創造一面脆,一面軟的狀態,再撒上店裡特製的鹽蔥,品嘗半生不熟的口味。這裡的鹽蔥看起來很普通,其實是用麻油、鹽等10多種材料拌攪製成,燒烤完成的牛舌或牛、豬等肉片,都可以使用這一味,涼涼的鹽蔥配上熱騰騰的燒肉,有清爽,有口感,老少都愛。

平均4至6兩重的大草蝦是店裡的「新嬌客」,但要烤草蝦需具備技巧,所以全由工作人員服務客人,只要滴幾滴檸檬汁就很棒,有透心涼的感覺和排油膩的作用。

別以為炭烤燒肉店只有肉最好吃,這裡的甜芋泥非常有名,把裝了芋泥的碗直接放在網架上烤,沒一會兒就傳來濃濃的芋香,如果再加上奶油起司條,香噴噴的,腦子想的不是會發胖,而是「我就是要吃」。

■台北燒肉相關資訊:

七條龍炭火燒肉總店/台北市林森北路119巷40號/25371951/17:30~凌晨4:00(另外微風店、三重店也營業至凌晨4:00)





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