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小 發表於 2016-5-17 11:56 只看該作者
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味噌鮭魚湯
【材料】鮭魚肉300克、傳統豆腐一塊、海帶芽少許、柴魚片一把、青蔥兩根、洋蔥1/4顆
【調味料】味噌、糖、味醂
【作法】
一、鮭魚先汆燙撈出，熱水丟棄不用。洋蔥、青蔥切成細末，豆腐切小塊備用。
二、600cc清水煮沸並熄火，放進柴魚片，浸泡10分鐘並撈出柴魚片，做成柴魚高湯。
三、另鍋燒熱，加入一湯匙沙拉油，中小火爆炒洋蔥末，待洋蔥變透，色澤呈亮黃或帶點焦香即可。
四、將柴魚高湯倒進鍋裡加熱，煮沸時轉小火，取一網狀濾杓，將味噌放在上面，再用湯匙慢慢將味噌透過杓網，溶進高湯裡，轉大火煮滾，這時就可放進海帶芽、豆腐塊與鮭魚，再沸騰後轉中火續煮四分鐘，並加入糖、味醂調味，最後撒進蔥花就行了。
【註】
一、每家廠商生產的味噌鹹度不一樣，且有白味噌、紅味噌之分，煮湯時兩種都可使用，但一開始不要放鹽，煮好後慢慢調味調味道，調出適合自己與家人的鹹度。
二、加了糖、味醂，可讓味噌不致於死鹹。爆炒洋蔥，湯頭會有香氣、風味更佳。
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