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小 發表於 2015-10-19 13:37 只看該作者
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海南雞飯
食材 （ 4 人份 ）
走地雞 1只 泰國米 3杯 麻油 適量 蒜塊 10-15塊 薑片 10-15片 小蔥 4根 魚露 適量
作法
1
走地雞洗乾淨，切下雞油保存另用。剁掉雞頭、雞爪。雞全身用鹽巴抹勻。
2
用大同電鍋隔水蒸雞，用水兩杯半（大約50-60分鐘），注意雞皮不要爛。
3
待雞蒸好後，另取一小鍋，放入麻油、蒜塊、薑片（需要多一些）爆香，加入少量魚露。倒入蒸雞產生的雞汁，煮開後用濾網過濾。
4
三杯泰國米洗淨瀝乾。等瀝乾後，放入電飯鍋或者電鍋，倒入過濾好的雞汁湯；再取用預留的雞油，用小鍋提煉油。等提煉出足量的油，倒一半如米飯。蒸米飯，蒸好後，不要開蓋，多燜一會。
5
蒸好的雞切塊，也可以手撕，裝盤。
6
用刮泥器刮生薑，小蔥切成細末，用另一半煉出的雞油加熱後澆上，撒入適量鹽巴調味，拌勻做蘸料。
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