[轉貼] [阿妮塔♥bread] 肉桂花冠捲。

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tomjay936

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1^# 大中小發表於 2015-9-10 08:30 只看該作者

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食材（ 6 人份）
中筋麵粉 280G 鹽 1/2 小匙糖 2 大匙溫牛奶 115 g 乾酵母 7 g 蛋 1 個 a.奶油 30 g (軟化) 水視情況微調 b.奶油 40 g (軟化) 二砂糖 4 大匙肉桂粉 4 小匙胡桃碎粒適量

作法
1
溫牛奶、一部份的糖和酵母混合，靜置約10分鐘，看到表面有泡沫狀。麵粉、鹽、剩下的糖、蛋和作法1一起放入攪拌盆中，開始攪拌到表面光滑後，加入a.奶油繼續攪打。如果覺得麵糰太乾，少量添加水份調整到適合的軟硬度。
2
打到細緻有彈性(我打到擴展階段)就可以了。麵糰搬出來，整形成光滑表面的圓球，放入抹油的盆子中，表面蓋濕布發酵，發酵程度約到麵糰兩倍大小，我大約用了50分鐘。
3
發酵好的麵糰放在灑了手粉/麵粉(份量外)的桌面上，如果用矽膠墊/揉麵墊可以不撒手粉，撖麵棍壓開成長方形，1公分的厚度。攤開的麵糰表面刷上b.的軟化奶油(不要用完等下還要抹表面)，灑二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。麵糰的邊緣留1公分不要塗到油，捲起時比較容易黏緊。
4
由長邊捲起成一長捲條，最後的接縫處用力捏緊密合。用小刀剖開，上下切斷，變成兩條長捲條。
5
盡量把有花紋的朝外，兩條纏繞編織成兩股辮，一端為中心，盤成花冠的樣子。
6
8吋蛋糕模型內部稍微抹油擦過，把麵包花冠放進去，有裂紋的面往上。蓋上濕布繼續發酵約20分鐘。表面抹上剩餘的軟化奶油，沒用完的胡桃碎粒可以灑上去。
7
以200度C烤25-30分鐘出爐，脫膜後趁熱在表面刷上沒用完的奶油。

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