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經理
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小 發表於 2015-9-10 08:30 只看該作者
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自製黑糖粉粿
材料 ：（黑糖1杯、水3又1/2杯）（蕃薯粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、水1杯）
調味料 ：糖蜜適量、黃豆粉適量
做法：
1. 煮黑糖：
黑糖入鍋中加少許水（可浸潤糖的量，從3又1/2杯水中取），煮開至糖化香味出（可搖晃、勿拌），從大泡泡到密實的小泡泡，熄火
將剩餘的3又1/2杯水沖入黑糖漿中，開中火煮開即熄火（最好是煮開時即拌好粉水）
2. 拌粉水：蕃薯粉、太白粉和1杯的水一起調勻成粉水
3. 黑糖漿：將煮開的黑糖水熄火立刻沖入粉水中，以手打蛋器快速攪拌成漿
4. 入模：深盤內抹一層薄薄的油，再將黑糖漿倒入，略整型，再於黑糖漿上滴入少許油，再覆上一層保鮮膜（需使保鮮膜均勻沾覆油，以免沾黏），再以手將表面壓平整。
5. 蒸煮：入蒸鍋，以中火蒸煮20分鐘至熟呈透明狀，取出放涼
6. 食用：食用時切塊，淋上少許的糖漿，再撒上黃豆粉（炒熟的，非洗碗用的），此為日式吃法。
P.S.
1. 蕃薯粉為正統的紅心地瓜粉，可看包裝後面，若寫樹薯澱粉就不可用。
2. 將黑糖量降至3/4杯，吃時淋糖漿即可。
3. 夏天食用時可加入薏仁、綠豆等其它冰品
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