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小 發表於 2015-4-29 13:38 只看該作者
正宗紅燒川味牛肉麵
材料 ：
牛肉........................ 一斤
糖，酒.................... 一大匙
薑............................ 5~6大片
蒜............................ 6瓣
蔥............................ 數段
乾辣椒.................... 兩條
辣豆辯醬................ 兩大匙
花椒........................ 一茶匙
八角........................ 2~3顆
紅油........................ 兩大匙
鹽............................ 半大匙
醬油........................ 三大匙
味精........................ 一茶匙
高湯或水................ 6~7飯碗
小白菜或青江菜.... 各少許
蔥花........................ 各少許
麵條........................ 適量。
做法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2.糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，加酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，醬油，薑，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
一碗香噴噴的牛肉麵就大功告成了！
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