材料
五花肉400公克青江菜200公克蔥30公克薑20公克
調味料
A.水1000cc紅糟2大匙醬油100cc細糖3大匙料酒2大匙B.太白粉水1大匙香油1茶匙
作法
1.將整塊五花肉放入沸水中汆燙2分鐘後撈起;青江菜洗淨後去掉尾部再對切;蔥切小段;薑拍鬆備用。
2.取一鍋,將蔥段、薑舖在鍋底,再放入作法1的五花肉,再加入調味料A,以大火煮至沸騰後,轉小火續煮約1小時,至湯汁略微收乾後,再挑去蔥段、薑。
3.將鍋裡的五花肉移至小一點的碗中,再放入蒸籠中,以中火蒸約1小時後熄火,再將蒸好的湯汁倒入洗淨的鍋裏,將湯汁煮至沸騰後,以太白粉水勾芡,灑上香油成為淋汁備用。
4.將青江菜以沸水燙熟後撈起平舖在盤底,再將作法3的肉塊倒扣在盤中,並在肉塊上面澆淋上作法3的淋汁即可。