臘肉西洋梨熱沙拉(四人份)
年菜的蔬菜往往用來圍邊,只是用來烘托大魚大肉,但蔬果也可以是年菜主角的一部分,俗話說:「大魚大肉,也要菜尬。」蔬菜多一點,健康也多一點。
這道熱沙拉所用到的西洋梨與蓮霧都是當季水果,十分應景,西洋梨經過熱炒更能展現甜味與香氣,蓮霧則是等關火後再放入料理中,可保有它原本的脆度,吃起來有樹薯或荸薺的效果。
推薦一個特別吃法,把臘肉與西洋梨交疊放入口中,可以中和臘肉鹹味,也能補足水果味道,十分速配。
★材料:青花筍200公克、臘肉10片、西洋梨1.5顆、蓮霧2顆、巴沙米可醋5大匙、橄欖油1大匙
★前製作業:青花筍分切、臘肉切0.5公分厚度、西洋梨去皮切塊、蓮霧切厚片。
★作法:
1.鍋裡不放油,放入臘肉慢炒,炒到逼出油來,邊角略焦即可。
2.陸續放入青花筍、西洋梨續炒。
3.關火後放入蓮霧輕拌。
4.淋上橄欖油與巴沙米可醋即可。