菜系及功效：川菜、補虛養身食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、小兒營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴
主料：鱖魚500克
輔料：菠菜500克、番茄沙司50克、雞蛋清50克
調料：豬油(煉製)100克、大蔥50克、姜50克、料酒25克、鹽12克、味精2克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)25克
燴三色魚丸的特色：色澤豔美，綿軟香嫩，清淡爽口。
做法：
1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥;
2. 蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中;
3. 蛋清打成蛋泡糊;
4. 菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁;
5. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分;
6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色;
7. 鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內;
8. 鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調好味下入魚丸;
9. 燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。
