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麵包新手DIY/法蘭克福餐包 [1P]

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麵包新手DIY/法蘭克福餐包 [1P]

法蘭克福餐包
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材料:高筋麵粉84g、新鮮酵母3.4g、低筋麵粉36g、全蛋18g、糖12g、牛奶12g、鹽2.4g、水47g、奶粉4.8g、奶油18g、麥芽精0.2g、法蘭克福香腸4條

作法:

1.除奶油外,其餘入缸(攪拌機),慢速拌勻後,以快速拌至半收半黏缸狀態。

2.加入奶油,慢速拌勻後,以快速拌至不黏缸、光滑有平整薄膜。

3.麵團放入容器中,進行基本發酵80分鐘後,取出上下對折,左右對折後,再發酵20分鐘。

4.將麵團分割為每個60g(共4個),搓圓,中間發酵20分鐘。

5.麵團搓成橄欖形,蓋塑膠布,進行最後發酵50分鐘。

6.烤箱預熱210度;麵團表面上蛋水,將香腸放至中間往下壓,可擠少許沙拉醬和Pizza絲。

7.入爐210度/11分鐘。出爐後,可撒少許乾蔥末。





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