商品名稱 蘭姆葡萄吐司
原料名稱 單位重量
高筋麵粉 2000g 製作方式:
細砂糖 360g 直接法:1.先將所有材料放入攪
鹽 20g 拌缸中,奶油和乳化油除外.
全蛋液 400g 2.慢速3分鐘拌勻,中速6~8分鐘
奶粉 60g 打至擴展階段,在加入奶油以
麵包改良劑 10g 及乳化油拌勻,打至完成階段.
乾酵母 20g 最後加入浸泡好的葡萄乾拌勻
冰水 800g 3.基本發酵:60~90分鐘
奶油 140g 分割70g,滾圓,中間發酵15~20分
乳化油 60g 鍾. 整形: 棒狀
4.最後發酵:60~80分鐘
蘭姆酒 500g 5.烤焙溫度:上火180~190度
葡萄乾 1000g 下火:190~200度
烘焙時間: 15~18分鐘
裝飾物料 蘭姆酒 加 葡萄乾先浸泡24小時
白芝麻 備用
最後裝飾:
擦全蛋液灑白芝麻
